سرویس سبک زندگی فردا: اینکه در سالهای اخیر بسیاری از کارشناسان تغذیه به پرهیز از مصرف شیرینیهای پرکالری و شیرین که در ماه مبارک رمضان از اونها استفاده میشه متذکر شده اند، کار مطلوبی بوده و ما رو به کیفیت استفاده از خوراکیهای مورد استفادمون توجه دادن. این کار بسیار قابل قدردانی هست شکی نیست، اما اینکه هم سنت و استفاده از مواد اولیه مرغوب تهیه اونها در منزل که اطمینان از تهیه این شیرینی و دسرها تضمین شده باشه هم خالی از لطف نیست. اگر شما هم در روزهای پایانی ماه مبارک هوس این توپهای کوچک جذاب، شیرین و غرق در شهد هستین، این مطلب رو دنبال کنین تا به راحتی این بامیه سنتی و پرطرفدار رو با خیال راحت در منزل تهیه کنین. مواد لازم برای تهیه بامیه خانگی
آرد سفید ۱ پیمانه تخم مرغ بزرگ ۲ عدد کره ۵۰ گرم شکر ۲ قاشق غداخوری آب ۱ پیمانه نمک ۱ پنس روغن به میزان لازم وانیل نوک قاشق چایخوری شهد یا شربت غلیظ به میزان لازم
مراحل تهیه بامیه خانگی
برای شروع ابتدا آب و کره رو داخل یک قابلمه نچسب میریزیم و روی حرارت قرار میدیم. اضافه کردن کره به آب حالا شکر رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا مخلوط به جوش بیاد. افزودن شکر به کره ذوب شده در آب جوش بعد از اینکه مخلوط به جوش اومد، تمامی آرد + نمک رو به صورت یکباره اضافه میکنیم و با یک قاشق چوبی فوراً شروع به هم زدن میکنیم. افزودن یکباره آرد به آب و کره در حال جوش در ادامه و وقتی خیلی سریع مخلوط به صورت خمیر در اومد و جمع شد، دو قاشق از شربت رو اضافه میکنیم و به همین صورت و با حرارت ملایم برای ۱۰ دقیقه خمیر رو مرتب زیر و رو میکنیم و تفت میدیم تا خمیر بپزه و کاملاً خودش رو بگیره و وسط ظرف جمع بشه، ولی در عین حال حالت نرم و لطیف داشته باشه. جمع شدن خمیر در وسط ظرف حالا فابلمه رو از روی حرارت برداشته و اجازه میدیم تا خمیر از حرات بیفته و کاملاً خنک بشه. بعد از اینکه خمیر سرد شد، نوبت اضافه کردن تخم مرغها میرسه به این صورت که هر تخم مرغ رو به نوبت اضافه میکنیم و هر بار باید کاملاً با همزن برقی تخم مرغ به خورد خمیر بره. مهم نکته در تهیه بامیه همین قسمت هست. اضافه کردن دانه دانه تخم رغها پس از سرد شدن
خمیر تخم مرغ دوم رو همراه نوک قاشق چاخوری وانیل اضافه میکنیم و با خمیر کاملاً مخلوط میکنیم. خمیر در این مرحله باید بسیار نرم باشه و بافتی نه شل و نه خیلی سفت داشته باشه. حالا خمیر رو داخل قیفی که سرش رو یک ماسوره ستارهای شکل قرار دادیم میریزیم و سپس یه تابه دیواره دار رو با مقدار مناسبی روغن پر میکنیم و بعد از اینکه حسابی داغ شد، بامیهها رو از داخل قیف و با کمک یگ قیچی داخل حمام روغن میریزیم. ماسوره زدن خمیر بامیهها در حین سرخ شدن مرتب به هم میزنیم تا به تابه نچسبه و به صورت یکدست سرخ بشن. سرخ کردن بامیهها در حمام روغن داغ بعد از اینکه بامیهها تغییر رنگ دادن و کم کم طلایی شدن، نوبت این هست که اونها از روغن خارج کنیم. سرخ کردن بامیهها بعد از اینکه بامیهها به صورت یکدست سرخ شدند باید اونها داخل شهد یا شربتی که از قبل تهیه کردیم و کاملاً ولرم هست و از حرارت افتاده بریزیم. برای تهیه شربت به این پست مراجعه کنید. قرار دادن بامیههای سرخ شده در شهد سرد اجازه میدیم تا یکی دو دقیقه، بامیهها داخل شربت قرار میگیرن و بعد از شربت خارجشون میکنیم و داخل یک صافی یا سبد قرارشون میدیم تا شهد اضافی اونها
حارج بشه. گرفتن شهد اضافی بامیهها سپس بامیهها آماده مصرف هستند و میتونیم با کمی پودر پسته تزئین و سرو کنیم.
منبع: 2نفره
دیدگاه تان را بنویسید