فوت و فن‌های تهیه‌ی استاک در خانه

سرویس سبک زندگی فردا: استاک یا همون عصاره چیزیست که به غذا‌های ما مزه میده. خیلی هاتون تا به حال از قرص‌های مرغ و گوشت آماده‌ای که در بازار هست برای تهیه سوپ، آش و یا پاستا‌ها استفاده کردید. باید بدونید که این قرص‌های آماده، ممکنه به غذای شما طعم و عطر خوبی رو بدن، ولی مفید نیستند و گاهی هم ممکنه مضر باشن. عصاره‌های آماده، اغلب دارای مقدار زیادی نمک و ادویه هستند. پس چه بهتر میشه اگه خودتون استاک‌ها رو توی خونه تهیه کنید. اینجوری هم از کیفیت اون‌ها مطمئن هستید و هم می‌تونید از ادویه‌های مختلف مطابق با ذائقه خودتون استفاده کنید. استفاده از استاک به جای آب در اکثر سوپ‌ها و یا حتی خورش ها، طعم غذای شما رو خیلی بهتر میکنه. استاک گوشت

برای تهیه استاک گوشت باید از استخوان گوشت گاو یا گوساله استفاده کنید، استخوان‌هایی که مقدار خیلی کمی گوشت داشته باشند. این استاک خیلی مقویست و برای انواع غذا‌ها به خصوص برای بچه‌ها می‌تونید از اون استفاده کنید. مواد لازم برای تهیه حدودا ۱۴ پیمانه استاک گوشت استخوان گوشت گاو یا گوسفند ۲ کیلوگرم پیاز خرد شده ۲ عدد (۲۸۰ گرم) هویج خرد شده ۲ عدد (۲۰۰ گرم) کرفس خرد شده ۲ ساقه برگ بو ۱ عدد جعفری ۱۰ ساقه نمک ۱ قاشق چایی خوری میخک ۳ عدد دانه فلفل سیاه ۱۰ عدد آب ۱۶ پیمانه

استخوان‌ها رو با آب سرد بشویید. اون‌ها رو در یک قابلمه بزرگ ریخته و بقیه مواد رو بهش اضافه کنید. آب باید حدودا ۲.۵ تا ۵ سانت روی مواد باشه. قابلمه رو روی حرارت زیاد قرار بدید تا زمانی که به جوش بیاد بعد حرارت رو ملایم کنید تا حدود ۳ ساعت بپزه. اگه در حین پخت کف روی سطح استاک جمع شد، اون‌ها رو با قاشق بردارید.

استاک مرغ

استاک مرغ از پرکاربردترین استاک هاست، ما معمولا در موقع خریدن قرص‌های عصاره‌ی آماده هم از عصاره مرغ استفاده می‌کنیم. برای تهیه استاک مرغ میتونید از بال و گردن مرغ و یا حتی استخوان‌های سینه که گوشت‌های اون رو ازش جدا کردید، استفاده کنید. در مواقع پختن خورش یا پلو‌های مخلوطی که مرغ دارند، به جای آب از استاک مرغ استفاده کنید، این کار مزه‌ی غذای شما رو خیلی بهتر میکنه. مواد لازم برای تهیه حدودا ۱۲ پیمانه استاک مرغ

بال و گردن یا استخوان مرغ ۲ کیلوگرم پیاز خرد شده ۲ عدد کرفس خرد شده ۲ ساقه هویج خرد شده ۲ عدد تره فرنگی خرد شده ۲ ساقه جعفری تازه ۱۰ ساقه دانه فلفل سیاه ۱۰ عدد نمک ۱ قاشق چایی خوری برگ بو ۲ عدد آب ۱۲ پیمانه

مرغ و سبزیجات رو کاملا بشویید، همه‌ی مواد رو با هم در یک قابلمه بزرگ بریزید و قابلمه رو روی حرارت زیاد بذارید. پس از جوش اومدن شعله رو کم کنید تا مواد با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزند. کف‌هایی که روی استاک جمع میشه رو با قاشق بگیرید و دور بریزید. استاک سبزیجات

این استاک یک عصاره غذایی خیلی خوب برای گیاه خوران است. خیلی از افراد استاک سبزیجات رو به عنوان نوشیدنی میخورند. ولی باید بهتون بگم که استفاده از این استاک سبزیجات در غذا‌هایی مثل خوراک لوبیا، یک طعم فوق العاده و بی نظیر به غذاتون میده که بهتون توصیه میکنم حتما امتحانش کنید. مواد لازم برای تهیه حدودا ۱۲ پیمانه استاک سبزیجات

هویج حلقه شده ۴ عدد (۴۰۰ گرم) پیاز خورد شده ۲ عدد (۲۸۰ گرم) سیب زمینی حلقه شده ۱ عدد (۱۷۰ گرم) کرفس خرد شده ۲ ساقه سیر کوبیده شده ۵ حبه (۲۵ گرم) قارچ ورقه شده ۱۰ عدد (۲۰۰ گرم) گوجه فرنگی خرد شده ۲ عدد (۲۰۰ گرم) جعفری ۱۰ ساقه فلفل سیاه پودر شده به مقدار لازم نمک به مقدار لازم

همه‌ی مواد رو با هم در یک قابلمه مناسب مخلوط کنید و روی حرارت زیاد بذارید تا جوش بیاد. بعد شعله رو کم کنید تا مواد کاملا بپزند حدودا بین نیم ساعت تا یک ساعت زمان میبره. صافی کردن استاک

بعد از اینکه استاک کاملا پخت و همه‌ی مواد نرم شدن و عصارشون بیرون اومد، قابلمه رو از روی حرارت برداشته و اجازه میدیم تا استاک کاملا خنک بشه. بعد یک صافی مناسب که سوراخ هاش خیلی درشت نباشه رو روی یک کاسه بزرگ قرار میدیم و استاک رو توی اون میریزیم. با یک قاشق بزرگ روی مواد فشار میدیم تا عصاره اون‌ها کاملا خارج بشه. نگهداری استاک

استاک رو بهتره مثل هر ماده غذایی دیگه تازه مصرف کنید. ولی شما می‌تونید به راحتی اون‌ها رو فریز کرده و در مواقع نیاز استفاده کنید. از ظرف‌ها و شیشه‌های تمیز و دردار برای تهیه استاک استفاده کنید که بوی یخچال و سایر مواد غذایی رو به خودشون نگیرن. اون‌ها رو حداکثر ۵ روز در یخچال و ۳ ماه در فریزر می‌تونید نگهداری کنید.

منبع: 2نفره