آموزش پخت مسقطی شیری زعفرانی

سرویس سبک زندگی فردا: مسقطی جز دسر‌های اصیل ایرانیه و در طعم‌های مختلفی درست میشه که یکیشون طعم زعفرونیه. این مسقطی خیلی خوش طعم و خوش رنگه در این مطلب هم طرز تهیه مسقطی زعفرونی رو براتون میذارم که در تهیه اش از شیر هم استفاده کردم. پیشنهاد میکنم حتما این مدل مسقطی با شیر رو امتحان کنین، چون شیر طعم خیلی خوب و لطیفی رو به مسقطی میده … مواد لازم برای تهیه مسقطی شیری زعفرانی

۳ پیمانه شیر ۱ پیمانه آب ۱/۲ پیمانه گلاب ۱۰۰ گرم نشاسته ۱ پیمانه شکر ۵۰ گرم کره ۱۰ عدد هل ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده مراحل تهیه مسقطی شیری زعفرانی

ابتدا داخل یک کاسه آب و نشاسته رو خوب با هم مخلوط میکنیم. مخلوط کردن آب و نشاسته حالا دو پیمونه از کل شیر و همه‌ی شکر رو داخل یه قابلمه ریخته و روی حرارت خیلی ملایم قرار میدیم و مخلوط رو هم میزنیم تا شکر کاملا حل بشه. حل شدن شکر در شیر بعد آب و نشاسته‌ای که با هم مخلوط کردیم رو از یه صافی رد میکنیم و کم کم داخل شیر میریزیم و مواد رو به صورت مداوم و سریع هم میزنیم. اضافه کردن مخلوط نشاسته چون شیر نسبتا گرم شده و نشاسته خیلی زود خودشو میگیره بنابراین باید مخلوط رو سریع و به صورت یکنواخت هم بزنیم و بهتره این کارو با یه همزن دستی انجام بدیم، چون بهتر از قاشق مخلوط رو یکنواخت میکنه. دقت کنین که در کل مراحل پخت حرارت باید ملایم باشه.

قوام آمدن مخلوط حالا مغز حدود ۱۰ عدد هل که از قبل از غلافش دراورده بودیم، کره و زعفران رو اضافه میکنیم و باز خوب با یه همزن دستی مواد رو هم میزنیم تا گوله نشه. میتونین از هل ساییده شده یا پودر هل هم استفاده کنین، ولی به نظر من استفاده از مغز هل خیلی مسقطی رو خوشمزه‌تر میکنه. مقدار زعفرون رو هم بر اساس رنگی که میپسندین میتونین کم یا زیاد کنین. اضافه کردن کره، زعفران و هل به همزذن ادامه میدیم تا مخلوط یکنواخت بشه. مخلووط کردن مواد در این مرحله یک پیمونه باقی مانده شیر و گلاب رو اضافه میکنیم، چون درسته که مسقطی فرم گرفته، ولی نشاسته هنوز خامه و باید از خامی دربیاد. اضافه کردن مابقی شیر حالا مدام مسقطی رو هم میزنیم تا نشاسته بپزه و مسقطی هم شروع به سفت شدن دوباره کنه. هم زدن مداوم مواد همزدن رو تا جایی ادامه میدیم که وقتی با یه چنگال روی مخلوط بکشیم جای پره هاش بمونه در اینصورت مسقطی ما حاضره. شکل گرفتن مسقطی بعد داخل ظرفی که ترجیحا بهتره مستطیل باشه رو چرب میکنیم. در صورتی که ظرف مستطیل باشه برش مسقطی‌ها به شکل لوزی راحت تره. حالا مسقطی رو داخلش میریزیم. حجم ظرف باید مقداری باشه که عمق موادی که داخلش میریزیم تقریبا ذو سانت بشه. ریختن مایه مسقطی در قالب ظرف رو داخل یخچال میذاریم تا مسقطی خودش رو بگیره و سفت بشه بعد از تقریبا دو الی سه ساعت ظرف رو درش میاریم که حالا مسقطی هاش هم خودشون رو گرفتن پس مانند تصویر برششون میدیم. برش دادن به مسقطی حالا لوز‌های مسقطی خوشمزه و خوش رنگمون حاضره … نوش جان.

منبع: 2نفره