چند روش متفاوت برای رفع گسی در خرمالو
روش سنتی برای حذف گسی از میوه‌های خرمالو، وارد کردن میوه‌ها به درون آب گرم ۴۰ درجه سانتیگراد و نگهداری به حالت غوطه وری برای ۱۵ تا ۲۴ ساعت است. محصول دارای کیفیت بالا نبوده و فقط برای مصارف خانگی است. میوه بعد دو روز قابل مصرف است.
سرویس سبک زندگی فردا: اگر چه گسی میوه خرمالو در ارقام گس هنگام رسیدن میوه کاهش یافته و در موقعی که میوه خیلی نرم می‌شود بسیار ناچیز و غیر قابل حس است. اما چیدن میوه به حالت رسیده از نظر حمل و نگهداری مطلوب نمی‌باشد. به همین دلیل روش‌هایی برای رفع گسی در میوه خرمالو ابداع شده است که امکان این کار را حتی خیلی قبل از رسیدن میوه‌ها فراهم می‌کند، چرا که موضوع گسی در خرمالو مستقل از سایر مراحل در میوه رسیده می‌باشد. امروزه ارقام غیر گس مورد توجه بیشتری قرار گرفته است و اغلب به صورت تازه خوری مصرف می‌شوند، اما ارقام گس باید پس از رفع گسی مورد مصرف قرار گیرند و یا باید بصورت خشک در آیند. روش‌های رفع گسی متفاوت است که هر یک در موارد خاص ممکن است کاربرد داشته باشد. روش آب گرم: روش سنتی برای حذف گسی از میوه‌های خرمالو، وارد کردن میوه‌ها به درون آب گرم ۴۰ درجه سانتیگراد و نگهداری به حالت غوطه وری برای ۱۵ تا ۲۴ ساعت است. محصول دارای کیفیت بالا نبوده و فقط برای مصارف خانگی است. میوه بعد دو روز قابل مصرف است. روش یخ زدن: وقتی میوه در فریزر برای مدت ۱۰ تا ۹۰ روز قرار داده شود، تانن‌های محلول بتدریج کاهش
می‌یابد، اما میزان آن برحسب رقم متفاوت است. این روش باعث رفع کامل گسی نمی‌شود. روش پرتوتابی: پرتودهی تا Mrad ۰/۲۵-۰/۱۵ که از یک منبع کبالت استفاده شده است منجر به کاهش مقداری گسی در میوه می‌شود، اما میوه نرم می‌گردد. یخ خشک: با قرار دادن یخ خشک در کارتن حامل میوه می‌تواند روشی بسیار موثر در رفع گسی میوه هاست. تیمار با الکل: میوه تیمار شده با اتیل الکل برای مصرف مطبوع می‌شود، اما روشی طولانی است. اخیرا یک روش بخار الکل گزارش شده است. در این روش الکل مستقیما روی میوه پاشیده نمی‌شود بلکه بخار الکل از کاغذ تبخیر و موجب رفع گسی می‌شود. این روش می‌تواند در طی حمل و نقل میوه بکار رود. رفع گسی روی درخت با تیمار الکل: میوه‌ها به داخل کیسه پلی اتیلنی با ضخامت ۰۳/۰ میلیمتر در اندازه ۵/۱۴×۱۰ سانتیمتر که دارای مقدار کمی از ۵ تا ۲۰% اتانول است قرار داده می‌شود و روی درخت حفظ می‌شود. اتانول تبخیر شده و بیشتر از طریق پوست به داخل گوشت میوه نفوذ می‌کند که سپس گسی رفع می‌شود. طول زمان تیمار بستگی به زمان تیمار، اندازه میوه، غلظت و میزان الکل بکار رفته و رقم دارد. بعد رفع کامل گسی کیسه‌ها برداشته می‌شوند. این روش اثری روی
اندازه میوه نداشت و ریزش قابل ملاحظه میوه در اثر این تیمار مشاهده نشده است. وقتی گسی میوه رفع می‌شود، دوباره بوجود نمی‌آید. مهمترین اشکال در رابطه با این تیمار قهوه‌ای شدن گوشت میوه بوده است. تیمار با دی اکسیدکربن: این تیمار برای کاهش گسی خرمالو از قدیم در ژاپن بکار رفته است که مستقل از نرم شدن عمل می‌کند و اجازه میوه‌های محکم اماغیر گس را برای تجارت و حمل و نقل میدهد. بافت میوه تیمار شده با گاز دی اکسیدکربن محکم باقی مانده و کیفیت خوب خود را پس از رفع گسی حفظ می‌کند. این روش برای مقادیر زیاد میوه مناسب‌تر است و در حال حاضر یک روش در فشار معمولی با پوشش پلی اتیلن بکار میرود. مدت ۳ تا ۴ روز تحت فشار معمولی در ۲۰ درجه سانتیگراد وقت صرف اینکار می‌شود. تیمار با اتمسفر غنی از دی اکسیدکربن به مدت طولانی موجب نرم شدن بیش از اندازه میو ه.ها خواهد شد. ماتسو آیتو (۱۹۷۸) برای حل این مشکل از روشی موسوم به تیمار با دی اکسیدکربن دردمای بالای ثابت و کوتاه مدت برای رفع گسی میوه خرمالو استفاده نمودند که در دو مرحله به انجام می‌رسد. مرحله اول، مرحله القاء رفع گسی است که با تجمع استالدئید همراه بوده و در حضور دی اکسیدکربن
صورت می‌پذیرد و مرحله دوم، مرحله پلیمریزه شدن تانن‌ها (توسط استالدئید القاء شده) است که مرحله کامل شدن فرایند رفع گسی نامیده شده و در اتمسفر معمولی انجام می‌شود. کشتزار پایگاه تخصصی آموزش کشاورزی و فروشگاه آنلاین کشاورزی بذر، کود، سم و ابزار آلات باغبانی. منبع: کشتزار
دیدگاه تان را بنویسید