دستور پخت کیک شکلاتی کره‌ای
بعد از اینکه زمان طی شد و پخت کیک رو چک کردین، قالب رو از فر خارج می‌کنیم، ده دقیقه صبر می‌کنیم و بعد اون رو روی توری برمیگردونیم تا کاملاً خنک بشه. بعد برای فیلینگ طبق دستور گاناش، نیمی از گاناش رو داخل قیف می‌ریزیم و مابین کیک رو پر می‌کنیم و در صورت تمایل از مغز آجیل مورد علاقتون روش می‌ریزیم.
سرویس سبک زندگی فردا: کیک‌های شکلاتی جزو پرطرفدارترین کیک‌ها در سراسر جهان به شمار میان. کیک‌هایی که برای همه مخصوصاً عشاق شکلات هیچوقت تکراری و خسته کننده نمیشن و همیشه برای انتخاب در صدر گزینه‌ها قرار می‌گیرن. کیک‌های شکلاتی معروف با انواع رسپی‌ها و بافت‌های مختلف رو شاید خیلی هامون تجربه کرده باشیم. اما این کیک شکلاتی با بافتی منسجم، اما براونیز مانند، میتونه یک تجربه منحصر به فرد برای تهیه یک کیک شکلاتی باشه. پس با ما همراه باشین. مواد لازم برای تهیه کیک شکلاتی
شکر ۳۰۰ گرم (۱ و ۱/۲ پیمانه) کره ۲۵۰ گرم تخم‌مرغ (زرده و سفیده جدا) ۴ عدد وانیل شکری ۱ قاشق چایخوری آرد (الک‌شده) ۳۷۵ گرم (۳ و ۱/۴ پیمانه) پودر کاکائو ۶۰ گرم (۳/۴ پیمانه) گاناش ۵۰۰ گرم (طبق دستور) وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری بکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری نمک ۴/۱ قاشق چایخوری آب ۱/۲ پیمانه
مراحل تهیه کیک شکلاتی مرحله به مرحله
قبل از اینکه کار رو شروع کنیم، همه مواد رو داخل محیط آشپزخونه قرار می‌دیم تا هم دما بشن با همدیگه. سپس آرد رو همراه با پودر کاکائو و بکینگ پودر و نمک با هم مخلوط و دو تا سه بار الک می‌کنیم. دو تا قالب ۲۰ سانتی یا سه تا قالب ۱۵ سانتی متری رو کاغذ روغنی انداخته و با برس به کمی روغن آغشته می‌کنیم. فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم می‌کنیم و همونطور که تو مواد لازم خدمتتون گفتم، زرده و سفیده‌ها رو از هم جدا می‌کنیم. برای شروع ابتدا کره رو همراه با شکر، ابتدا با دور متوسط و سپس با دور تند میزنیم تا تغییر رنگ بده و روشن بشه. اضافه کردن شکر به کره حالا زرده‌های تخم مرغ رو یکی یکی اضافه می‌کنیم و هر بار با دور متوسط حدود یک دقیقه به همزدن ادامه می‌دیم. اضافه کردن زرده‌ها به مخلوط کره و شکر پس از همزدن آخرین زرده، وانیل رو اضافه کرده و باز هم میزنیم. حالا ۱/۳ مخلوط آردی رو به مواد اضافه می‌کنیم؛ و به خوبی با لیسک فولد می‌کنیم. اضافه کردن مخلوط آردی به مواد کره‌ای و بعد از اون ۱/۳ آب که بهتره گرم باشه، به مخلوط اضافه می‌کنیم و مجدداً هم میزنیم. افزودن آب به مواد و به همین ترتیب و به صورت متناوب آرد و آب رو به
مواد اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم تا کاملا یکدست بشن. حالا پره‌های همزن رو شسته و کاملاً خشک می‌کنیم و سفیده‌های تخم مرغ رو با دور تند همزن اونقدر میزنیم تا کم کم حجم بگیره و سفید رنگ بشه. همزدن رو تا جایی ادامه می‌دیم تا وقتی کاسه رو بر میگردونیم، سفیده از ظرف نریزه. همزدن سفیده تخم مرغ و فرم گرفتن سفیده حالا سفیده رو به مخلوط مواد شکلاتی اضافه می‌کنیم و خیلی آروم و با حوصله اون رو به صورت دورانی با مواد مخلوط می‌کنیم. دقت کنید که یکی از عامل‌های اصلی حجم دهنده و بافت خوب کیک، حفظ کردن پف سفیده است. اضافه کردن سفیده و مخلوط کردن اون با مواد پس از اینکه مواد به خوبی با هم یکدست شدن، باید یک ترکیب موس مانند داشته باشیم. ترکیب نهایی مواد حالا مخلوط رو داخل قالب می‌ریزیم و برای ۳۵ تا ۴۵ دقیقه (با توجه به دمای فر شما) داخل فر قرارش می‌دیم (۱۸۰ درجه سانتی گراد که تنظیم شده بود). ریختن مخلوط کیک داخل قالب بعد از اینکه زمان طی شد و پخت کیک رو چک کردین، قالب رو از فر خارج می‌کنیم، ده دقیقه صبر می‌کنیم و بعد اون رو روی توری برمیگردونیم تا کاملاً خنک بشه. بعد برای فیلینگ طبق دستور گاناش، نیمی از گاناش رو داخل
قیف می‌ریزیم و مابین کیک رو پر می‌کنیم و در صورت تمایل از مغز آجیل مورد علاقتون روش می‌ریزیم. فیلینگ میانی کیک با گاناش شکلاتی و لایه بعدی رو روش قرار می‌دیم و با بقیه گاناش روی کیک رو با ماسوره مورد نظرمون پایپ می‌کنیم و بعد با میوه و کمی پودر قند تزیین می‌کنیم.
منبع: 2نفره
دیدگاه تان را بنویسید