روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin Olive Oil) خالص‌ترین نوع روغن زیتون است که با فشار سرد و بدون حرارت از زیتون تازه استخراج می‌شود. اسیدیته آن زیر ۰.۸٪ است و بالاترین میزان پلی‌فنول و آنتی‌اکسیدان را در میان انواع روغن زیتون دارد. این روغن برای پخت‌وپز، سرخ‌کردن سطحی، تهیه سس و استفاده روی سالاد مناسب است.

اگر دنبال روغن زیتون فرابکر اصل ایرانی می‌گردید، احتمالاً با انبوهی از برندها روبرو هستید که هیچ‌کدام اسیدیته‌شان را روی بسته‌بندی درج نکرده‌اند، تاریخ برداشت زیتون‌شان مشخص نیست و اطلاعات شفافی ارائه نمی‌دهند.

برند OAB با بیش از ۱۷ سال سابقه در حوزه سلامت و سوپرفود، یکی از برندهای پیشرو در عرضه روغن زیتون فرابکر در ایران است. این برند اولین روغن زیتون فرابکر ویژه اول فصل را در ایران معرفی کرد، اسیدیته محصولاتش ۰.۴ MAX است و تمام اطلاعات محصول به صورت کامل و شفاف روی بسته‌بندی درج می‌شود.

روغن زیتون فرابکر چیست و چرا با بقیه روغن‌ها فرق دارد؟

روغن زیتون انواع مختلفی دارد و وقتی می‌گوییم فرابکر، یعنی روغنی که مستقیماً از میوه زیتون، فقط با فشار مکانیکی و بدون هیچ حرارت یا فرآیند شیمیایی استخراج شده. همین یک تفاوت، همه چیز را عوض می‌کند.

حرارت، پلی‌فنول‌ها را از بین می‌برد. فرآیند شیمیایی، آنتی‌اکسیدان‌ها را تخریب می‌کند. روغنی که با فشار سرد (Cold Press) تهیه شده، تمام این ترکیبات ارزشمند را حفظ می‌کند.

برای انتخاب بهترین مارک روغن زیتون باید بدانیم انواع فرابکر ویژه OAB با اسیدیته ۰.۴٪ یکی از با کیفیت‌ترین روغن زیتون‌های فرابکر بازار است.

• اسیدیته پایین در روغن زیتون فرابکر، نشانه‌ی تازگی زیتون و دقت در فرآیند روغن‌گیری مکانیکی سرد است؛ زیتون تازه و سالم، اسیدهای چرب آزاد کمتری تولید می‌کند و فشار سرد نیز ترکیبات ارزشمند روغن را دست‌نخورده حفظ می‌کند.
• آنتی‌اکسیدان و پلی‌فنول پایین در روغن زیتون تصفیه‌شده، نشانه‌ی دستکاری شیمیایی است، نه کیفیت بالاتر؛ در فرآیند تصفیه، اسیدهای چرب آزاد به‌صورت مصنوعی حذف می‌شوند، اما همزمان پلی‌فنول‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها نیز از بین می‌روند.
• عدد پایین‌تر اسیدیته در روغن تصفیه‌شده، نشان‌دهنده‌ی روغنی تهی‌شده از ترکیبات مفید است، نه روغنی با کیفیت برتر.

تفاوت اصلی در روغن زیتون فرابکر و تصفیه‌شده در کاربرد پخت‌وپز، در بو و طعم است؛ برخی عطر و طعم روغن زیتون را در غذا دوست دارند که می‌توانند از روغن زیتون فرابکر استفاده کنند و برخی ترجیح می‌دهند روغنی با طعم خنثی‌تر مصرف کنند که می‌باید از روغن زیتون تصفیه‌شده بهره ببرند.​

چطور بفهمیم روغن زیتون فرابکری که می‌خریم اصل است؟

این سوالی است که بیشتر خریداران با آن دست‌وپنجه نرم می‌کنند. پنج نشانه‌ای که باید بررسی کنی:

۱. اسیدیته روی بسته‌بندی درج شده باشد — روغن فرابکر اصل باید اسیدیته زیر ۰.۸٪ داشته باشد. اگر عددی روی بسته نیست، سوال بزرگی است.

۲. تاریخ برداشت زیتون مشخص باشد — نه فقط تاریخ تولید. زیتون مهر-آبان با زیتون دی‌ماه کیفیت متفاوتی دارد.

۳. بو ملایم و گیاهی داشته باشد — روغن زیتون اصل باید بوی علف تازه و گیاهی بدهد، نه بوی کهنه تند یا ترش.

۴. رنگ سبز مایل به طلایی داشته باشد — رنگ زرد روشن یا بی‌رنگ بودن، نشانه تصفیه بیش از حد است.

۵. برند معتبر با سابقه مشخص باشد — تولیدکننده باید اطلاعات کامل محصول را شفاف ارائه دهد.

هشدار: قیمت خیلی پایین، نبود اطلاعات اسیدیته، بوی کهنه یا ترش، و بسته‌بندی بدون تاریخ برداشت، همه نشانه‌های جدی برای تردید هستند.

چرا روغن زیتون اول فصل (مهر تا آبان) بهترین است؟

زیتون در طول فصل برداشت تغییر می‌کند. هرچه زودتر برداشت شود، روغن کمتری دارد اما کیفیتش بالاتر است.

زیتون اول فصل کمتر روغن می‌دهد، به همین دلیل گران‌تر است. اما همین کمی روغن، نشانه غلظت بالای ترکیبات مفید است. پلی‌فنول‌ها در این مرحله در اوج خود هستند و عطر روغن بی‌نظیر است.

​

معرفی روغن‌های زیتون فرابکر OAB

برند OAB از سال ۱۳۸۸ در حوزه سلامت و سوپرفود فعالیت می‌کند و در این سال‌ها اولین روغن زیتون فرابکر ویژه اول فصل را در ایران معرفی کرده است؛ روغنی که از زیتون‌های مهر و آبان‌ماه، زیر نظر کارشناسان، روغن‌گیری و بسته‌بندی می‌شود. مشخصات فنی این برند عبارتند از:

• اسیدیته ۰.۴ MAX — نصف حد مجاز استاندارد فرابکر
• زیتون اول فصل — برداشت مهر-آبان با بالاترین غلظت پلی‌فنول
• روغن‌گیری ۱۰-۱۲٪ — نشانه کیفیت، نه کمیت
• بدون افزودنی — هیچ اختلاط یا فرآیند شیمیایی
• شفافیت کامل — تمام اطلاعات محصول روی بسته‌بندی
• روش تولید — پرس سرد، بدون استفاده از حرارت

تمرکز اصلی این برند بر روغن زیتون فرابکر است. دو محصول فرابکر OAB هر کدام برای نیاز متفاوتی طراحی شده‌اند:

روغن زیتون فرابکر ویژه مهر-آبان — این روغن از زیتون‌های اول فصل با اسیدیته ۰.۴ MAX تهیه می‌شود. بالاترین غلظت پلی‌فنول و آنتی‌اکسیدان را در میان محصولات این برند دارد. برای استفاده روی سالاد، تهیه سس، پخت‌وپز و سرخ‌کردن سطحی مناسب است.

روغن زیتون فرابکر ویژه ماری — ماری یک رقم بومی زیتون ایران است که در گیلان کشت می‌شود. برداشت آن از شهریور آغاز و روغن‌گیری از نیمه مهر انجام می‌شود. اسیدیته این روغن هم ۰.۴ است اما طعم و بویش لطیف‌تر و ملایم‌تر از فرابکر مهر-آبان است. همین ویژگی آن را برای کودکانی که نسبت به بو و طعم غذا حساسند، گزینه‌ای قابل پذیرش می‌کند.

خواص روغن زیتون فرابکر اصل که علم ثابت کرده

مردمان حوزه مدیترانه که بیش از ۹۵٪ روغن مصرفی‌شان روغن زیتون فرابکر است، از پایین‌ترین نرخ بیماری‌های قلبی در جهان برخوردارند.

سلامت قلب و عروق — پلی‌فنول‌های موجود در روغن زیتون فرابکر از آسیب اکسیداتیو دیواره عروق جلوگیری می‌کنند. اسیدهای چرب اشباع‌نشده این روغن، کلسترول بد (LDL) را کاهش و کلسترول خوب (HDL) را تنظیم می‌کنند.

مطالعات متعدد در حوزه رژیم مدیترانه‌ای نشان می‌دهند مصرف منظم روغن زیتون فرابکر با کاهش معنادار ریسک بیماری‌های قلبی همراه است.

کنترل قند خون و دیابت — این روغن با افزایش HDL و کاهش تری‌گلیسیرید، به پیشگیری از مقاومت انسولین کمک می‌کند. مصرف آن همراه با مواد غذایی حاوی فیبر مانند جو دوسر، میوه و سبزیجات، در بهبود دیابت نوع دو موثر است.

مدیریت وزن — روغن زیتون روند هضم غذا را متعادل می‌کند و احساس سیری پایدارتری ایجاد می‌کند. این یعنی کمتر به میان‌وعده نیاز داری و پرخوری کمتری اتفاق می‌افتد.

سلامت استخوان — روغن زیتون در جذب کلسیم کمک می‌کند، طول دوره رشد استخوان را افزایش می‌دهد و از پوکی استخوان پیشگیری می‌کند.

سلامت دستگاه گوارش — این روغن از رفلکس معده جلوگیری می‌کند، جذب مواد مغذی مانند کلسیم، آهن و منیزیم را بهبود می‌بخشد و از تشکیل سنگ کیسه صفرا پیشگیری می‌کند.

سلامت مغز — آنتی‌اکسیدان‌های قوی موجود در روغن زیتون فرابکر، از جمله ویتامین E و فنول‌ها، از سلول‌های عصبی در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند.

​

سوالات پرتکرار درباره روغن زیتون فرابکر

آیا می‌توان با روغن زیتون فرابکر پخت‌وپز و سرخ کرد؟

 بله. روغن زیتون فرابکر برای پخت‌وپز، سرخ‌کردن با حرارت ملایم، تهیه سس و استفاده روی سالاد مناسب است. درصورت سرخ کردن روغن را پس از یک بار مصرف دور بیندازید.

تفاوت روغن زیتون ماری با فرابکر مهر-آبان چیست؟

ماری یک رقم بومی ایران است که در گیلان کشت می‌شود. طعم و بویش لطیف‌تر و ملایم‌تر از فرابکر مهر-آبان است. برای کسانی که طعم مشخص‌تر روغن زیتون را در غذا ترجیح نمی‌دهند یا برای کودکان، گزینه بهتری است.

روغن زیتون فرابکر را چطور نگهداری کنیم؟

 دور از نور مستقیم، در دمای اتاق و در ظرف دربسته نگهداری کنید. نور و حرارت، پلی‌فنول‌ها را تخریب می‌کنند.

آیا روغن زیتون فرابکر این برند افزودنی دارد؟

 خیر. محصولات این برند بدون هیچ افزودنی، اختلاط یا فرآیند شیمیایی تهیه می‌شوند.

چرا روغن زیتون فرابکر اول فصل گران‌تر است؟

 چون زیتون مهر-آبان فقط ۱۰ تا ۱۲ درصد روغن می‌دهد. برای تهیه همان مقدار روغن، به زیتون بیشتری نیاز است. در عوض، غلظت پلی‌فنول و آنتی‌اکسیدان در این روغن به مراتب بالاتر است.

انتخاب روغن زیتون فرابکر اصل به سه چیز برمی‌گردد: اسیدیته و پراکسید پایین، تاریخ برداشت شفاف، و برند قابل اعتماد.

اگر بیشترین خاصیت را می‌خواهی و عطر و طعم روغن زیتون در غذا برایت خوشایند است، فرابکر ویژه مهر-آبان با اسیدیته ۰.۴ MAX انتخاب اول است. اگر طعم لطیف‌تر می‌خواهی یا برای کودکانی تهیه می‌کنی که نسبت به بو و طعم غذا حساسند، فرابکر ویژه ماری گزینه بهتری است. و اگر طعم خنثی روغن را ترجیح می‌دهی، روغن تصفیه‌شده همچنان خواص پایه روغن زیتون را با طعمی بی‌طرف ارائه می‌دهد.

هر سه محصول برای پخت‌وپز، سرخ‌کردن، سالاد و تهیه سس مناسبند. انتخاب نهایی به این بستگی دارد که بو و طعم روغن زیتون در غذا برایت مهم است یا نه.